De faibles niveaux de fer peuvent causer plusieurs problèmes de santé.
De l’anémie à la douleur dans la bouche, les ongles cassants ou même l’essoufflement. Le fer est un nutriment essentiel pour le corps.
Ses nombreuses fonctions incluent son importance dans la synthèse de l’hémoglobine dans le sang. Il est également impliqué dans le transport de l’oxygène et du dioxyde de carbone.
Types de fer
On peut en consommer deux types. D’une part, ce sont des sources d’origine animale appelées Hemo et est disponible en viande rouge, foie, rein, poulet, boudin, crustacés ou poisson.
D’autre part, il y a Pas d’hémo, qui se trouve dans les légumineuses, les jaunes d’œufs, les noix, les céréales ou les légumes à feuilles vertes.
La principale différence entre Hemo et Pas d’hémo facilité d’absorption dans le sang. En attendant il hémo 20-25% du contenu alimentaire total peuvent être absorbés, au cas où Pas d’hémo ce pourcentage tombe à 5% et 10%.
Il a été démontré que les nutriments tels que la vitamine C, B6, B12, le cuivre, le phosphore et le calcium aident à mieux absorber le fer présent dans les pommes, les citrouilles ou les prunes.
D’autres aliments comme les lentilles, les pois chiches, les noix de cajou, les graines de sésame ou le germe de blé sont également riches en ce nutriment.
L’houmous, qui associe pois chiches, citron et graines de sésame, trois ingrédients favorisant l’absorption, est donc un autre repas idéal pour les végétaliens car il aide à l’absorption du fer et contient 100% de protéines végétales complètes.
La combinaison de concentrations élevées de fer et de vitamine C, que l’on trouve dans les épinards ou d’autres légumes à feuilles vertes, peut faire des salades un aliment indispensable à l’absorption du fer, surtout si nous l’assaisonnons avec du citron au lieu du vinaigre.
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